定位已經(jīng)成了眾多餐飲人嘴中最長提的詞匯，只有定位好了，餐飲品牌才有意義，圍繞著品牌所開展的一切餐飲活動才有意義，可以說定位是一個戰(zhàn)略性的選擇，也是一個競爭的利器。一個定位準(zhǔn)確的餐廳自然可以開展得紅紅火火，但如果一個不慎定位不準(zhǔn)確，顧客是不會買賬的，那么，如何定位才能博得市場的歡心呢？
　　
　　第一，　不能想著討好所有的顧客

　　餐飲人很容易走進一個怪圈，就是“我一定要滿足所有人的需求”，但這顯然是不可能的。隨著商業(yè)的進步，品牌、產(chǎn)品與服務(wù)種類的繁多，市場越來越細(xì)分化，消費者的偏好也越來越個性化，眾口難調(diào)，商家希望討好所有人的時候，自己也會變得模糊不清，反而加速了消費者對你的無視。
　　

　　所謂舍得，有舍才有得，在當(dāng)今的市場形勢中，餐飲商家必須學(xué)會給自己做“減法”，問問自己到底是做什么的？消費者為什么要選擇你？如果說我們通過品類，在吸引對某種美食感興趣的消費者，那我們通過品牌做什么呢？我們通過品牌在吸引對我們認(rèn)同感高的消費者。無所不包的餐廳，往往希望實現(xiàn)又好吃，又好玩，又時尚，又溫馨，又家常等需求，結(jié)果做所有人的生意往往是非常吃力的，還得不到消費者的認(rèn)可。
　　
　　第二，讓消費者幫你定位
　　
　　很多餐飲老板都表示，越來越不懂今天的消費者，給自己的餐廳定位顯得越來越困難。其實不然，在這個時代，我們商家面對著種類繁多的消費者，同時消費者也面對過多的品牌選擇，消費者們在通過選擇品牌，主動“定義”著自己，并吸引著別人的關(guān)注。這就是所謂的“雙向定位”。
　　

　　第三，品牌定位要充分研究消費者
　　

很多餐飲品牌都有這樣的疑問：自己的營銷活動、推廣活動都做了不少，但反響為何總是平平？不清楚品牌應(yīng)該如何塑造，也不知道自己的目標(biāo)消費者喜歡什么，總是老板想到什么就去做什么，這樣的營銷即使花了大價錢也塑造不了優(yōu)秀的品牌。品牌的“人格化”很重要，如果把餐廳比作人，那么品牌就是“人設(shè)”。在咱們餐飲這行里面，有些品牌往往就會被消費者理解為等同于某個具象化的概念。

比如你看下面這幾句話：

“咱們?nèi)コ詮埩涟伞?，這里面張亮=麻辣燙。

“咱們?nèi)コ喳湲?dāng)勞吧”，這里面麥當(dāng)勞=漢堡。

“咱們?nèi)コ院５讚瓢伞?，這里面海底撈=火鍋。

“咱們?nèi)ズ纫稽c點吧”，這里面一點點=奶茶。

“咱們?nèi)コ赃炔高炔赴伞保@里面呷哺呷哺=小火鍋。

這些品牌在消費者心智當(dāng)中占據(jù)了相當(dāng)大的優(yōu)勢。消費者選擇你而不選擇別人的理由就是：你是行業(yè)老大，我只記得你。注意，這里面的“老大”并不是絕對意義上的老大。

　　所以品牌也是有價值觀的，一旦樹立自己的品牌，就必須按照自己的品牌去思考，只有這樣的品牌才是真正“沒有第二片的葉子”，是成功定位并且塑造出來的品牌。

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